Pökelbraten Vogtländische Art (Bilder)
24.10.2010 10:32:12 / 
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mit Böhmische Semmelknödel und Sauerkraut... / ... Zutaten für 4-5 Portionen
1500g milder Pökelbraten von der Schweineschulter
2 Zwiebeln
1 Möhre
1 Eigelb
1 Glas Gemüsemeerrettich
1 mittleres Lorbeerblatt
5-8 Pimentkörner
0,1l Milch
2EL Speisestärke
Pflanzenöl, KEIN Olive!
Fleisch abwaschen, in wenig Pflanzenöl allseitig anbraten, raus nehmen, im gleichen Öl die Zwiebeln kurz anbraten, Fleisch drauf, Möhre und Gewürze dazu und mit ca 1,25l Wasser aufgießen. Im normalen Topfca 1,5h, im Schnellkochtopf ca 30min kochen, Gemüse und Gewürze aus der Soße entfernen, Soße mit in Milch gelöster Speisestärke binden, Meerrettich nach Geschmack dazu, mit 1 Eigelb legieren. Fertig
Die Semmelknödel
Zutaten für 4-6 Portionen
400g Mehl
3 Semmeln/ Kaiserbrötchen
50g Butter
1 Ei
5g Salz
250-275ml Milch
1/2 Tütchen Backpulver
Die Semmeln würfeln, in der zerlassenen Butter rösten und auskühlen lassen.
Mehl in eine größere Schüssel geben; Milch, Eiund Salz verquirlen und mit dem Mehl zu einer Zähen Masse verrühren.
Die Semmelwürfel dazugeben und nochmals kräftig verkneten. Der Teig darf nicht mehr kleben.
Kleinere Laibe formen und in leichtem Salzwasser dem etwas Muskat zugegeben ist 10 min kochen, wenden und nochmal 10 min kochen.
Knödel mit Faden oder Knodelschneider in Scheiben schneiden, nicht mit dem Messer!
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USER KOMMENTARE:
von : Magic ( 25.10.2010 11:06:43 )
Toll. Ich hab mein Frühstück zuhause vergessen. Ich hätt den Blog samt Kommentaren nicht lesen sollen :-(
Toll. Ich hab mein Frühstück zuhause vergessen. Ich hätt den Blog samt Kommentaren nicht lesen sollen :-(
von : Matze1972z ( 25.10.2010 04:59:00 )
Äh, ja, ist schon was handfestes!
Äh, ja, ist schon was handfestes!
von : Andrejka ( 24.10.2010 23:28:29 )
deathcore
klar, mit ner flasche kühlem urquell (wahlweise gambrinus oder budweiser) runtergespült biste im kulinarischem himmel und pappsatt :-D
deathcore
klar, mit ner flasche kühlem urquell (wahlweise gambrinus oder budweiser) runtergespült biste im kulinarischem himmel und pappsatt :-D
von : deathcore ( 24.10.2010 23:16:29 )
ein teller davon macht satt für zwei, oder?
ein teller davon macht satt für zwei, oder?
von : Matze1972z ( 24.10.2010 20:24:08 )
Wos halt dazupasst! Zur Haxe gern ein Sauerkraut, Zum Schweinebraten lieber Böhmisch Kraut. Ich freu mich aufs rezept! Mach mein Kraut (Wirsinggemüse, Rotkohl...) ganz gern selber, nur im Notfall aus der Konserve, aber Sauerkraut kauf ich abgepack oder vom Fass, aber nur eine Marke!
Wos halt dazupasst! Zur Haxe gern ein Sauerkraut, Zum Schweinebraten lieber Böhmisch Kraut. Ich freu mich aufs rezept! Mach mein Kraut (Wirsinggemüse, Rotkohl...) ganz gern selber, nur im Notfall aus der Konserve, aber Sauerkraut kauf ich abgepack oder vom Fass, aber nur eine Marke!
von : Andrejka ( 24.10.2010 20:20:11 )
ääääh ja, den kümmel hab ich noch ganz vergessen, und das kraut wird gerne vom stück, also frisch geschnitten und gedünstet - sauerkraut geht auch aber mir persönlich schmeckts nicht so gut....
ääääh ja, den kümmel hab ich noch ganz vergessen, und das kraut wird gerne vom stück, also frisch geschnitten und gedünstet - sauerkraut geht auch aber mir persönlich schmeckts nicht so gut....
von : Andrejka ( 24.10.2010 20:18:37 )
matze1972z
also für das kraut frage ich am besten meine mutter, die hat so ihre tricks und es schmeckt himmlisch, ich weiss nur dass da ne prise zucker reinmuss, paar speckwürfel, angedünstene zwiebelwürfel, n lorbeerblatt und wer mag sogar eine oder 2 pimentkugeln (im ganzen natürlich) und es wird zum schluss mit einer hellen mehlschwitze sämig eingedickt.....aber auch bei uns variieren die vorlieben von region zur region, also ich kann nur mit zentralböhmischen rezepten dienen ;-)
matze1972z
also für das kraut frage ich am besten meine mutter, die hat so ihre tricks und es schmeckt himmlisch, ich weiss nur dass da ne prise zucker reinmuss, paar speckwürfel, angedünstene zwiebelwürfel, n lorbeerblatt und wer mag sogar eine oder 2 pimentkugeln (im ganzen natürlich) und es wird zum schluss mit einer hellen mehlschwitze sämig eingedickt.....aber auch bei uns variieren die vorlieben von region zur region, also ich kann nur mit zentralböhmischen rezepten dienen ;-)
von : Matze1972z ( 24.10.2010 20:08:17 )
Zwetschgenknödel? Gute Idee, gibts nächste Woche! Das andere probier ich aus!
Kannst du mir ein Rezept sagen für das typische bömische Kraut? Ist ja kein Sauerkraut, eher so cremig, leicht süßlich, Ivana von meiner Stammkneipe in Labska Stran machts selber, rückt aber nicht mit nem Rezept raus. "Muust du brobbiren", Naja so ganz ohne Anhalt...
Zwetschgenknödel? Gute Idee, gibts nächste Woche! Das andere probier ich aus!
Kannst du mir ein Rezept sagen für das typische bömische Kraut? Ist ja kein Sauerkraut, eher so cremig, leicht süßlich, Ivana von meiner Stammkneipe in Labska Stran machts selber, rückt aber nicht mit nem Rezept raus. "Muust du brobbiren", Naja so ganz ohne Anhalt...
von : Andrejka ( 24.10.2010 19:32:11 )
Matze1972z
oh jeeee, du bringst mich auf ideen, gerade gestern hatten wir einen kunden der von den povidl datscherln und zwetschgenknödeln mit hartquark und zimtzucker seiner oma geschwärmt hat, war eine aus dem sudetenland und megafit in böhmischen speisen...
Und ja, meinem mann brauche ich mit böhmenfutter nicht zu kommen, schade.....
Ein aussergewöhnliches dessert? Da fällt mir ein kleines, aber feines dessert von unseren franzözischen nachbarn....DÔME AU CHOCOLATE
Ist super einfach, machste dir einen gehaltvollen schokoladenkuchenteig evtl mit schokostückchen oder so wie du es gerne hast und füllst es in muffin fömchen, ich nehme gern die einzelnen aus silikon, dann schiebt man es für cca 8-10 minuten in den vorgewärmten backofen, die törtchen müssen aussen gebacken sein, im kern aber noch flüssig - man tut sie dann aus dem förmchen lösen und serviert sie noch warm auf einem spiegel aus warmen vanille oder sahnepudding. Es ist göttlich wenn man sie mit der kuchengabel anschneidet und der flüssige kern sich mit dem vanillepudding verbindet.......ist auf jeden fall was besonderes und in deutschen landen nicht soooo bekannt ;-)
Matze1972z
oh jeeee, du bringst mich auf ideen, gerade gestern hatten wir einen kunden der von den povidl datscherln und zwetschgenknödeln mit hartquark und zimtzucker seiner oma geschwärmt hat, war eine aus dem sudetenland und megafit in böhmischen speisen...
Und ja, meinem mann brauche ich mit böhmenfutter nicht zu kommen, schade.....
Ein aussergewöhnliches dessert? Da fällt mir ein kleines, aber feines dessert von unseren franzözischen nachbarn....DÔME AU CHOCOLATE
Ist super einfach, machste dir einen gehaltvollen schokoladenkuchenteig evtl mit schokostückchen oder so wie du es gerne hast und füllst es in muffin fömchen, ich nehme gern die einzelnen aus silikon, dann schiebt man es für cca 8-10 minuten in den vorgewärmten backofen, die törtchen müssen aussen gebacken sein, im kern aber noch flüssig - man tut sie dann aus dem förmchen lösen und serviert sie noch warm auf einem spiegel aus warmen vanille oder sahnepudding. Es ist göttlich wenn man sie mit der kuchengabel anschneidet und der flüssige kern sich mit dem vanillepudding verbindet.......ist auf jeden fall was besonderes und in deutschen landen nicht soooo bekannt ;-)
von : XFlederX ( 24.10.2010 18:51:02 )
was "legieren" ist, wusst ich auch noch ni.
und jetzt hab ich lust auf tiramisu.
was "legieren" ist, wusst ich auch noch ni.
und jetzt hab ich lust auf tiramisu.
von : User nicht mehr registriert ( 24.10.2010 18:43:28 )
jop steht schon da und passt ;-)
jop steht schon da und passt ;-)
von : DerKoch ( 24.10.2010 18:37:25 )
Das steht doch schon im ersten oder 2, Kochblog, oder? Aber ja!!! daran hab ich jetz nicht gedacht Das isses! Passt auch zur Jahreszeit!
Das steht doch schon im ersten oder 2, Kochblog, oder? Aber ja!!! daran hab ich jetz nicht gedacht Das isses! Passt auch zur Jahreszeit!
von : User nicht mehr registriert ( 24.10.2010 18:29:01 )
n easy und schnell tiramisu ;-)
Sahne schlagen, mscarpone, quark, zucker vermischen, sahne drunter.
Unterste schickt ein bissi von der Creme
dann ne schicht spekulatius/ butterkekse /löffelbisquit ect...
da drauf die gefrohrenen Himbeeren
bissi Schnappes vll n Likör drauf
dann ne schicht Creme wieder
spekulatius nochmals Creme und
das wars easy in 10 min fertig
1 nacht durchziehen lassen oder die himbeeren auftauen und es gleich essen :-) dann aber den keks mit der flüssigkeit der himbeeren einweichen....
n easy und schnell tiramisu ;-)
Sahne schlagen, mscarpone, quark, zucker vermischen, sahne drunter.
Unterste schickt ein bissi von der Creme
dann ne schicht spekulatius/ butterkekse /löffelbisquit ect...
da drauf die gefrohrenen Himbeeren
bissi Schnappes vll n Likör drauf
dann ne schicht Creme wieder
spekulatius nochmals Creme und
das wars easy in 10 min fertig
1 nacht durchziehen lassen oder die himbeeren auftauen und es gleich essen :-) dann aber den keks mit der flüssigkeit der himbeeren einweichen....
von : Matze1972z ( 24.10.2010 18:21:05 )
Ja scho supper! Ich such nach nem schönen Dessert, so für 6-8 Leute mit wenig aufwand, aber was außergewöhnliches. Tipps?
Ja scho supper! Ich such nach nem schönen Dessert, so für 6-8 Leute mit wenig aufwand, aber was außergewöhnliches. Tipps?
von : User nicht mehr registriert ( 24.10.2010 17:47:07 )
nur weil du so n schlauer Hengst bist kannst doch net davon ausgehen das des alle sind :D haha über was man so alles labern kann is scho subba :D
Prost
nur weil du so n schlauer Hengst bist kannst doch net davon ausgehen das des alle sind :D haha über was man so alles labern kann is scho subba :D
Prost
von : Matze1972z ( 24.10.2010 17:43:10 )
Entschuldige! Dachte wenn ich das weiß, wissens viele andere auch...
Entschuldige! Dachte wenn ich das weiß, wissens viele andere auch...
von : User nicht mehr registriert ( 24.10.2010 17:41:40 )
finde auch das es kein Basiswissen ist :-)
finde auch das es kein Basiswissen ist :-)
von : Matze1972z ( 24.10.2010 17:40:53 )
Wie bei uns? Ich bin Gitarrenmacher, Dachglaser, Fassadenbauer. Wenns sein muß alles gleichzeitig, aber bestimmt kein Koch!
Wie bei uns? Ich bin Gitarrenmacher, Dachglaser, Fassadenbauer. Wenns sein muß alles gleichzeitig, aber bestimmt kein Koch!
von : kiepen ( 24.10.2010 17:36:17 )
War doch nicht bös gemeint. Und *legieren* ist denk ich mal nur bei uns Basiswissen.
War doch nicht bös gemeint. Und *legieren* ist denk ich mal nur bei uns Basiswissen.
von : Matze1972z ( 24.10.2010 17:26:43 )
Sorry Kiepen, ich mag an der Soße keine Mehlbutter haben, da is so schon genug Fett dran. Außerdem ist ja auch die Milch wichtig für die Farbe!
Ich verquirl das Ei mit bissl Milch weil ich wegen dem bills kein Päckchen Sahne aufmachen will. Tuts denk ich genauso.
Und legieren ist dacht ich Allgemeinwissen....
Sorry Kiepen, ich mag an der Soße keine Mehlbutter haben, da is so schon genug Fett dran. Außerdem ist ja auch die Milch wichtig für die Farbe!
Ich verquirl das Ei mit bissl Milch weil ich wegen dem bills kein Päckchen Sahne aufmachen will. Tuts denk ich genauso.
Und legieren ist dacht ich Allgemeinwissen....
von : kiepen ( 24.10.2010 17:09:10 )
Wenn du die Soße *legierst*, dann würde ich dazu schreiben, das das Eigelb mit Sahne verrührt werden muss. Sonst kommt man auf den Gedanken, das man das Ei einfach so in die Soße knüppelst. Und Mehlbutter ist bei weiten besser als *gelöste Speisestärke*
Bei uns werden die Semmelklöse aus reinem getrockneten Weißbrot/Brötchen mit heißer Milch gemacht!
Hört sich aber auch so richtig gut an
Wenn du die Soße *legierst*, dann würde ich dazu schreiben, das das Eigelb mit Sahne verrührt werden muss. Sonst kommt man auf den Gedanken, das man das Ei einfach so in die Soße knüppelst. Und Mehlbutter ist bei weiten besser als *gelöste Speisestärke*
Bei uns werden die Semmelklöse aus reinem getrockneten Weißbrot/Brötchen mit heißer Milch gemacht!
Hört sich aber auch so richtig gut an
von : Matze1972z ( 24.10.2010 16:13:16 )
Ja so isses. Knödelschneider find ich schon geil. Dein Mann is zu bedauern, Knödel, Böhmisch Kraut, Kartoffelklöße mit Rauchfleischfüllung ; dann diese Pflaumenmußknödel...povidl datschkerln????
Wieso viel Arbeit? Halbe Stunde!
Ja so isses. Knödelschneider find ich schon geil. Dein Mann is zu bedauern, Knödel, Böhmisch Kraut, Kartoffelklöße mit Rauchfleischfüllung ; dann diese Pflaumenmußknödel...povidl datschkerln????
Wieso viel Arbeit? Halbe Stunde!
von : Andrejka ( 24.10.2010 15:51:49 )
Ohhhh mann!!!! Jetzt hab ich hunger, und wie! Also ich bewundere dich, ich komme aus böhmen aber die knödel selber zu machen? Wow, das ist richtig viel arbeit finde ich.....meine mutter machts noch...ich nicht, würde hier im süddeutschland eh keiner essen, mein mann verweigert sich der böhmischen küche völlig :-(
P.S. Du hast sogar den original knödelschneider - wobei zünftiger ist es mit einem faden zu schneiden ;-)
Ohhhh mann!!!! Jetzt hab ich hunger, und wie! Also ich bewundere dich, ich komme aus böhmen aber die knödel selber zu machen? Wow, das ist richtig viel arbeit finde ich.....meine mutter machts noch...ich nicht, würde hier im süddeutschland eh keiner essen, mein mann verweigert sich der böhmischen küche völlig :-(
P.S. Du hast sogar den original knödelschneider - wobei zünftiger ist es mit einem faden zu schneiden ;-)
von : User nicht mehr registriert ( 24.10.2010 15:11:57 )
schaut legga aus ;-)
schaut legga aus ;-)
von : Matze1972z ( 24.10.2010 13:45:34 )
Weil die Möhren die Optik zerstören würden! In ner weißen Soße diese roten Punkte sind häßlich!
Weil die Möhren die Optik zerstören würden! In ner weißen Soße diese roten Punkte sind häßlich!
von : User nicht mehr registriert ( 24.10.2010 13:10:38 )
Achso, der Editor mag niemanden!
Und: Was ist legieren?
Achso, der Editor mag niemanden!
Und: Was ist legieren?
von : User nicht mehr registriert ( 24.10.2010 13:09:50 )
Klingt lecker! Aber warum wird das Gemüse nicht einfach in der Soße püriert? Ich finde, dass die Soße dann kräftiger schmeckt und man muss sie auch nicht mehr so doll abbinden.
Boah fies, jetzt hab ich Hunger xD
Klingt lecker! Aber warum wird das Gemüse nicht einfach in der Soße püriert? Ich finde, dass die Soße dann kräftiger schmeckt und man muss sie auch nicht mehr so doll abbinden.
Boah fies, jetzt hab ich Hunger xD
von : Matze1972z ( 24.10.2010 12:33:19 )
Milder Pökelbraten ist nach dem Pökeln vorgewässert und getrocknet. Er ist nicht so salzig. Was man im Laden an abgepackter Ware bekommt ist in der Regel milder Pökel.
Beim Metzger sollte man fragen, ggf das Fleisch über Nacht wässern.
Milder Pökelbraten ist nach dem Pökeln vorgewässert und getrocknet. Er ist nicht so salzig. Was man im Laden an abgepackter Ware bekommt ist in der Regel milder Pökel.
Beim Metzger sollte man fragen, ggf das Fleisch über Nacht wässern.
von : User nicht mehr registriert ( 24.10.2010 12:04:42 )
ach ja, n guten wünsch ich ;-)
ach ja, n guten wünsch ich ;-)
von : User nicht mehr registriert ( 24.10.2010 12:03:41 )
was ist ein "milder" braten ???
was ist ein "milder" braten ???
von : DerKoch ( 24.10.2010 11:38:43 )
Geht auch Rinderbraten, nur dann Rotkohl dazu!
Geht auch Rinderbraten, nur dann Rotkohl dazu!
von : XFlederX ( 24.10.2010 11:37:49 )
boah yummieh! und für die, die keinen pökelbraten mögen (ich...), die können auch ungepökeltes nehmen.
ich hab noch nie selber semmelknödel gemacht... *zugeb*
boah yummieh! und für die, die keinen pökelbraten mögen (ich...), die können auch ungepökeltes nehmen.
ich hab noch nie selber semmelknödel gemacht... *zugeb*
