mit Böhmische Semmelknödel und Sauerkraut

Zutaten für 4-5 Portionen

1500g milder Pökelbraten von der Schweineschulter
2 Zwiebeln
1 Möhre
1 Eigelb
1 Glas Gemüsemeerrettich
1 mittleres Lorbeerblatt
5-8 Pimentkörner
0,1l Milch
2EL Speisestärke
Pflanzenöl, KEIN Olive!

Fleisch abwaschen, in wenig Pflanzenöl allseitig anbraten, raus nehmen, im gleichen Öl die Zwiebeln kurz anbraten, Fleisch drauf, Möhre und Gewürze dazu und mit ca 1,25l Wasser aufgießen. Im normalen Topfca 1,5h, im Schnellkochtopf ca 30min kochen, Gemüse und Gewürze aus der Soße entfernen, Soße mit in Milch gelöster Speisestärke binden, Meerrettich nach Geschmack dazu, mit 1 Eigelb legieren. Fertig


Die Semmelknödel

Zutaten für 4-6 Portionen

400g Mehl
3 Semmeln/ Kaiserbrötchen
50g Butter
1 Ei
5g Salz
250-275ml Milch
1/2 Tütchen Backpulver

Die Semmeln würfeln, in der zerlassenen Butter rösten und auskühlen lassen.
Mehl in eine größere Schüssel geben; Milch, Eiund Salz verquirlen und mit dem Mehl zu einer Zähen Masse verrühren.
Die Semmelwürfel dazugeben und nochmals kräftig verkneten. Der Teig darf nicht mehr kleben.

Kleinere Laibe formen und in leichtem Salzwasser dem etwas Muskat zugegeben ist 10 min kochen, wenden und nochmal 10 min kochen.

Knödel mit Faden oder Knodelschneider in Scheiben schneiden, nicht mit dem Messer!